食と人を守る
3つの衛生管理

1. 衛生検査の実施：
   第3者機関（財）日本食品分析センターによる調査
2. 安全な洗剤を使用：
   安全データシートによる確認
3. 正しい清掃方法の確立：
   清掃マニュアルにより定期的な改善

1）衛生検査を実施

第3者機関　（財）日本食品分析センターに調査依頼

時期	夏（6月末～7月） 冬（2月～3月）の2回調査
測定方法	ふき取り調査　10cm2
測定場所	冷研　南倉庫
測定数	夏4台　冬6台　4部位 / 1台　一般細菌

測定結果

ケース部位	菌数
	冬場/6台/平均値	夏場/4台/平均値
①冷気吹き出し口	147	125
②内底板中央	85	180
③底板内部冷却機・ヒーター付近	1220	310
④強制蒸発装置	5285	20

衛生状態の判断

→ファストフード店のバックヤード調理場における衛生基準値（1万個/10cm2以下）から判断する。
「出荷時のケースの衛生状態は良好と判断できる。よって保管、清掃方法も良好と判断できる。」

2）安全な洗剤を使用

使用洗剤等は全てMSDS（安全データーシート）を所有し、マニュアルに従い使用しています。
また、清掃の仕上げで水洗いをして洗剤が残らないようにしています。
衛生検査の結果から、洗剤が残っていないことを証明しています。

3）正しい清掃方法の確立

清掃マニュアルを作成し、定期的な見直しと改善を実施。また、食中毒についての勉強会を行っており、作業時の手洗いの徹底をしています。
衛生検査の結果から、ケースの衛生状態は良好と証明されています。